冷凝過濾? 非冷凝過濾? 關於威士忌的故事

當品嘗威士忌時您有注意過瓶身上的的標示是否有備註"本威士忌採用非冷凝過濾，若有沉澱是正常現象請安心飲用"等字樣呢?  這時候可以觀察到在酒瓶的底部會有少許的白沉澱物，那這些沉澱物又跟威士忌有什麼關係呢?

喝一下口純冽的威士忌時你可有好好的觀察過嗎??

在威士忌的製成當中會從穀物中, 薰蒸的泥煤和熟成的橡木桶中取得或是產生變化反應產生各種脂肪酸, 蛋白質, 酯類。其中脂肪酸化學結構包含親水性和親油性很容易形成膠體粒子(Micelle)，這個結構中也有可能將蛋白質或是酯類一起包裹住。這些膠體粒子會在威士忌加水稀釋時或是低溫時一起被沉澱下來，產生白色霧狀的沉澱物，這些白色霧狀的沉澱物對於威士忌的賣相會造成影響。

由脂肪酸所形成的膠體粒子構造

因此現在威士忌製程中大多數會採用冷凝過濾，這是將威士忌低溫處理使得這些膠體粒子被沉澱出來，然後藉由過濾的方式移除使得威士忌呈現出如琥珀色的澄清酒色。當然有些威士忌的製成是採用非冷凝過濾法，生產的威士忌酒精濃度都會再46%以上，46%的酒精濃度是常溫下不容易形成膠體粒子沉澱的最低酒精濃度，但是往往還是會因為環境的改變而產生些許的沉澱。

南投酒廠推出的omar威士忌就是採用非冷凝過濾的製程，在瓶底可觀察到白色沉澱

前面敘述中冷凝過濾會將脂肪酸, 蛋白質, 酯類移除，這些往往也會提供威士忌氣味的來源，因此大多數的人會認為冷凝過濾處理的威士忌比起非冷凝過濾的酒體可能會喪失某些風味。但是根據先前德國的一項研究找了111位經驗豐富的品酒師品嘗1331份的威士忌樣本其中有24種的非冷凝處理酒款，而這24種非冷凝酒款又被再次經過冷凝過濾後成為有冷凝與非冷凝兩種版本的威士忌拿給這些品酒師嘗試，只有45%的人可分辨出這些再次冷凝處理後的威士忌，從此結果可知道其實對於一般人來說很難分辨得出那些威士忌是冷凝處理過。(非冷凝過濾盲飲測試)

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威士忌手札

蘇格蘭風光，(左上) 愛丁堡城堡, (右上) 天空島 
(左下) 張學友拍攝威士忌廣告的城堡，(右下) 尼斯湖

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威士忌調酒 

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蘇格蘭單一純麥威士忌 (Single malt whisky) 

艾雷島 (Isle of Islay)

1. Ardbeg 10 Years Single Malt Scotch Whisky 雅柏10年
   
2. Bowmore 12yo Single Malt Scotch Whisky 波摩艾雷12年
3. Bowmore Small Batch Bourbon Cask Matured Whisky 
   
4. Bruichladdich Port Charlotte Scottish Barley - Heavily Peated 布萊迪波夏艾雷島大麥重泥煤
   
5. Bruichladdich The Classic Laddie Unpeated Islay Single Malt Whisky 布萊迪萊迪無泥煤
   
6. Bunnahabhain Stiuireadair 布納哈本單一純麥威士忌
   
7. Bunnahabhain 12y Islay Single Malt Scotch Whisky 布納哈本12年艾雷島單一麥芽威士忌
   
8. Caol Ila 12 Year Old Islay Single Malt Scotch Whisky 卡爾里拉12年單一純麥威士忌
   
9. Kilchoman Machir Bay 齊侯門MACHIR BAY 單一麥芽威士忌
10. Lagavulin 16y Single Malt Scotch Whisky 樂加維林16年單一麥芽
11. Lapheoaig 10 years 拉佛格10年單一麥芽威士忌

低地區 (Lowlands)

1. Auchentoshan Single Malt Scotch Whisky 12y 歐肯特軒12年單一麥芽

高地區 (Highlands)

1. ABERFELDY (艾柏迪)12年單一麥芽威士忌
2. Glenmorangie Original Single Malt Scotch Whisky 格蘭傑10年經典單一麥芽威士
   
3. Glenmorangie 12Y Sherry Cask 格蘭傑雪莉桶12年單一麥芽威士忌
   
4. Glen Turner 12 Years Old Single Malt Scotch Whisky 格蘭登納12年單一麥芽威士忌
   
5. Grangestone Bourbon Cask Double Cask Matured Single Malt 大石代雙桶單一麥芽威士忌
   
6. Loch Lomond Original Scotch Whisky 羅曼德湖單一麥芽威士忌
   
7. Loch Lomond Inchmurrin 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky 羅夢湖12年單一麥芽威士忌
8. BenRiach 10 Year Old Single Malt 班瑞克10年單一麥芽威士忌
9. Dalmore 12 Year Single Malt Whisky 大摩12年單一麥芽威士忌

斯貝賽（Speyside）

1. Glenfarclas 105 Cask Strength Single Malt Scotch Whisky 格蘭花格105原酒
   
2. Glenlivet Founder's Reserve Scotch Whisky 格蘭利威單一麥芽威士忌
3. Glenlivet 12 Years of Age Single Malt Scotch Whisky 格蘭利威12年蘇格蘭威士忌
   
4. Glenlivet 13Y Sherry Cask Matured Single Malt 格蘭利威13年單一麥芽威士忌
5. Glenlivet 15 Year Old French Oak Reserve Single Malt 格蘭利威15年單一麥芽法國利穆贊桶
6. Glenrothes Robur Reserve Single Malt Scotch Whisky 格蘭路思ROBUR單一麥芽威士忌
7. Tomintoul 14 Year Old Whisky 都明多14年單一麥芽威士忌
   
8. Tomintoul 16 Year Old Whisky 都明多16年單一麥芽威士忌
   

島嶼區（Island）

1. Arran 10 Year Old Scotch Whisky 艾倫10年單一純麥威士忌
   
2. Arran 12 Year Old Cask Strength 愛倫12年原酒
   
3. Arran 14 Year Old Whisky 艾倫14年單一純麥威士忌
   
4. Highland Park 12 Years Single Malt Scotch Whisky 高原騎士12年單一麥芽威士忌 
   
5. Isle of Jura 10Y Single Malt Scotch Whisky 吉拉JURA 10年單一麥芽威士忌 
   
6. Isle of Jura 16Y Single Malt Scotch Whisky 吉拉JURA 16年單一麥芽威士忌 
7. Ledaig 10 Year Old Scotch Whisky 里爵10年蘇格蘭單一麥芽威士忌
   

瓶裝廠 (Bottler)

1.  Black Burn Reserve 單一麥芽無年分
2.  Black Burn Reserve 單一麥芽12年
3.  Finlaggan The Original Peaty Whisky (艾雷島)

蘇格蘭調和威士忌 (Blended Whisky)

1. Ballantine's Finest Scotch Whisky 百齡罈紅璽調和威士忌
2. Ballantine's 8 yo Blended Malt Scotch Whisky 百齡罈8年調和威士忌
3. Ballantine's 12 Years Blended Scotch Whisky 百齡罈12年調和威士忌
   
4. Ballantine's 17 Years Blended Scotch Whisky 百齡罈17年調和威士
5. Black Bottle 黑樽蘇格蘭調和威士忌
6. Bell's Original Whisky
7. Campbeltown Loch Blended Scotch Whisky 雲頂坎培爾蘇格蘭調和威士忌
8. Copper Dog 酷狗調和蘇格蘭威士忌
9. Dewar's White Label 帝王白牌調和威士忌
10. Grant's Ale Cask Finish Blended Scotch Whisky 格蘭啤酒桶調和威士忌
11. Grant's Sherry Cask Blended Scotch Whisky 格蘭雪莉桶調和威士忌
12. Johnnie Walker Black Label 12 Years Blended Scotch Whisky 約翰走路黑牌威士忌
13. Johnnie Walker Black Label 12 Year Old Lowlands Origin 約翰走路黑牌12年低地區原創精選
14. Matisse Blended Scotch Whisky 馬諦氏精釀威士忌
15. Prime Blue Blended Scotch Whisky 紳藍經典調和威士忌
16. Prime Blue 12 Years Old Blended Scotch Whisky 紳藍12年調和威士忌
17. Scottish Leader Blended Scotch Whisky Aged 12 Years Old 仕高利達12年調和威士忌
18. Scottish Leader Supreme blended Scotch whisky 仕高利達金牌調和威士忌
19. Shackleton Blended Malt Scotch Whisky 薛克頓南極冰封威士忌
20. 羅夢湖蘇格蘭調和威士
21. TEACHER's Highland Cream 帝雀斯蘇格蘭威士忌 (教師牌)
22. VAT69 蘇格蘭調和威士忌

愛爾蘭威士忌

1. Teeling Irish Whiskey Stout Cask 天頂愛爾蘭單一麥芽威士忌 (黑啤酒桶) 
2. JAMESON 愛爾蘭威士忌
   
3. O’BRIAN Irish Whiskey O’BRIAN愛爾蘭無年份威士忌
   

美國 

1. Old Virginia 6 Year Old Kentucky Straight Bourbon Whiskey 老維吉尼亞6年波本威士忌

加拿大 

1. Black Velvet Whisky 黑美人調和式加拿大威士忌 

台灣

1. Kavalan Solist Vinho Barrique Single Cask Strength 噶瑪蘭經典獨奏Vinho葡萄酒桶威士忌 
2. Omar單一純麥威士忌：波本花香 

瑞典

1.  Mackmyra Svensk Whisky Svensk ek 麥格瑞 瑞典橡木單一麥芽威士忌

其他國家 

1. Armorik Sherry Cask Single Malt 艾摩利克雪莉桶威士忌(法國)
2. BLACK RAM 調和威士忌 (保加利亞)